klassische VANILLE-KIPFERL nach Oma's Rezept

Original-Rezept aus dem Backsackerl von Trixi's Oma:

Zutaten:

150 g Butter
50 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
210 g Mehl
75 g geriebene Nüsse

Staubzucker mit Vanillezucker zum Wälzen

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Teig machen. 1 Stunde kühl rasten lassen.

Aus dem Teig dünne Rollen formen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und diese zu Kipferln formen. Die Kipferln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen.

Zum Schluss die noch heißen Vanillekipferln im Vanille-Staubzucker-Gemisch wälzen.
 

Teig eignet sich für ein Kipferlblech.

Masse ergibt ca. 70 Vanille-Kipferl.

 

(Das war ein Back-Beitrag von Karin)

nette HUSAREN-KRAPFERL

Zutaten:

200 g Butter
100 g Staubzucker
2 Pck. Vanillezucker
2 Dotter
1 Prise Salz
300 g Mehl
100 geriebene Nüsse
Ribisel-Marmelade

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig herstellen und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit dem Ende eines Kochlöffelstiels eine Vertiefung drücken. Bei ca. 200 Grad etwa 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen. Die erhitzte Marmelade mit dem Dressiersack in die Vertiefung füllen.

(Anm: Man kann auch einfach die Marmelade vorher einfüllen und dann einfach mitbacken.)

Masse ergibt ca. 96 Krapferl

(Das war ein Back-Beitrag von Karin)

helldunkle SCHWARZ-WEISS-SCHNECKEN

Zutaten:

Grundteig

250 g Butter
125 g Staubzucker
250 g Mehl

dunkler Teig

50 g gemahlene Haselnüsse
25 g Kakaopulver
1 EL Rum

heller Teig

75 g Speisestärke
4 Tropfen Vanille-Extrakt

Zubereitung:

Butter mit gesiebtem Staubzucker schaumig schlagen. Mehl nach und nach darunter rühren. Den Teig exakt halbieren. (625 g Teig, also 312,5 g pro Hälfte).

Unter die eine Hälfte die Nüsse, Kakao und Rum arbeiten.

Die Speisestärke und den Vanilleextrakt unter die andere mengen.

 

Für das Schneckenmuster den Teig etwa 4 mm dick ausrollen, exakt übereinander legen und fest (wichtig!) aufrollen. Das ganze eine Zeit lang kühl stellen und anschließend in Scheiben schneiden.
 

Bei 180°C 10 - 15 min backen.

 

Die Schneckerl am besten einige Tage in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren. Am besten ist es, wenn in dergleichen Dose Keksi mit Marmeladenfüllung gelagert werden, weil das Schwarz-Weiß-Gebäck dann richtig zart wird. Ersatzweise kann man aber auch eine Apfelspalte mit hinein legen. Diese nach 1-2 Tagen wieder herausnehmen!

(Das war ein Back-Beitrag von Karin)

 

orangenlikörige COINTREAU-MONDE & -HERZEN

Zutaten:

250g Mehl

100g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
etwas abgeriebene Orangenschale
2 Eigelb
125g Butter
150g Puderzucker
3 EL Cointreau (optional geht immer mehr)

Zubereitung:

Cointreau öffnen und vorkosten, ob er eh noch gut ist!

Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Orangendings und Eigelb dazugeben. Butter in Stücke schneiden und darüber verteilen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt etwa 1 Stunde kühl stellen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und Halbmonde bzw. Herzen ausstechen. (Es würden auch Vollmonde gehen, aber die nennt man dann Kreis.) Die Kekse auf das Backblech setzen und auf mittlerer Einschubleiste etwa 10 Min. backen. Etwas abkühlen lassen.

Echten Puderzucker mit Cointreau glatt rühren, die lauwarmen Kekse mit Guss versehen und zB mit Glitzer verzieren, trocknen lassen.

Masse ergibt ca. 75 Stück

 

 

 

 

 

(Das war ein Back-Beitrag von Karin)

 

rumhaltige RUMKUGELN

Zutaten:

100g Zucker

150g geriebene Schokolade
110g geriebene Mandeln
70g geriebene Haselnüsse
1 Eiklar
2 EL Rum (optional geht immer auch mehr)
30g zerlassene Butter
einige Schoko- und/oder Zuckerstreusel

 

Zubereitung:

Die Zutaten gut vermischen bzw. verkneten, zu Kugeln formen und in Schoko- und Zuckerstreusel wälzen.
Kühl aufbewahren!

Die Masse ergibt ca. 66 Kugerl.

 

 

(Das war ein Back-Beitrag von Karin)

herbstliche VANILLE-MUFFINS mit Apfel

Zutaten:

200g Staubzucker
1 Bio-Freiland-Ei von glücklichen Hühnern
280g glattes Mehl
1 großer Apfel
120ml Öl (zB Rapsöl)
250ml Buttermilch
8,5g Natron
1 dezenter TL gemahlene Nelken
2 Bourbon-Vanilleschoten

Zubereitung:

Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Ei, Zucker, Öl, Nelken und das ausgekratzte Mark der zwei Vanilleschoten super schaumig rühren.

Mehl und Natron mischen und in die flüssige Masse einsieben. Die Masse wird dann recht trocken. Nun die Buttermilch einschütten und alles wieder schön cremig rühren.
18 Muffin-Förmen mit einem EL Teig befüllen, dann die Apfelstückchen gleichmäßig darauf verteilen. Nun einen weiteren EL Teig ins Förmchen gießen. Zum Abschluss weitere Apfelteile dekorativ anbringen.

25 Minuten backen. Anschließend mit etwas Staubzucker bestreuen.
Während des Backvorgangs verbreitet sich ein angenehm herbstlicher Räucherstäbchenduft im Raum.

(Das war ein Back-Beitrag von Beatrix & Karin)

orangiger MOHNKUCHEN mit Mascarpone-Füllung

Zutaten:

TEIG:
140g Butter
400g Backzucker
4 kleine oder 3 grosse Bio-Freiland-Eier von glücklichen Hühnern
300g Universal-Mehl
90g Mohn
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
70ml Vollmilch
120ml Oragensaft
1 guter Schuss Rum

FÜLLUNG:
350g Mascarpone (oder Mascarino)
200ml Orangensaft
150g Zucker
50g Staubzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

TEIG:
Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Zucker, Mehl, Backpulver, Mohn und Salz vermischen.
Orangensaft, Eier und Milch zu der abgekühlten Butter rühren.

Die flüssigen Sachen langsam bei den trockenen Sachen einrühren. Nun den Schuss Rum dazugeben. Alles mixen bis ein cremiger Teig entsteht.

Eine Springform (ca. 26cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Teigmasse einschütten und alles 50 min backen. Für die letzten 20 min den Kuchen mit Alufolie abdecken und von Umluft auf Ober/Unterhitze schalten.

Wenn der Stäbchentest bestanden wurde, kann der Kuchen raus. Den noch warmen Kuchen mit Staubzucker bestäuben und erstmal richtig abkühlen lassen.


FÜLLUNG:
O-Saft und Zucker aufkochen und etwa 10 min leicht köcheln lassen bis es ein wenig eindickt und sirupartig wird.

Die ausgekühlte Torte teilen. Die untere Hälfte mit etwas Sirup beträufeln.

Die zimmerwarme Mascarpone mit dem Staubzucker und 60ml abgekühltem Sirup aufmixen und auf dem Tortenboden gleichmäßig verteilen. Noch etwas Sirup auf die Creme träufeln und den Deckel wieder aufsetzen. Im Kühlschrank kühlen. Fertig!

 

 

Wenn noch Sirup übrig ist, kann dieser beim Servieren noch verwendet werden.

(Das war ein Back-Beitrag von Karin)